利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。油烟去除率可达90%，需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新。此处理方法为环保。
由于使用单独技术的净化装置无法达到良好的处理效果，因此多数情况下，或选用集中技术装置组合的方式实现终的良好净化效果。
复合式设备是油烟净化设备市场的主流。其设计是根据厨房油烟、火烟既有油脂、蛋白质及原料佐料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的状态既有悬浮颗粒物(TSP)又有气体状态的有机污染物，将二者分别处理就是复合式油烟、火烟净化设备的出发点。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2 厨房主要功能间的特点和具体通风需求
厨房各功能间的特点和具体通风需求见表1所示。从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
商用厨房排风系统的基本原理如图2所示。具体组成包括以下四部分：
(1) 脱排烟罩（也称为集烟罩）
脱排烟罩分为运罩、油网烟罩、集气罩等,如图2-2。脱排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，根据炉灶或烤箱等设备的摆放位置来进行合理设计和制作。烟罩一般用厚度为1.0~1.5mm不锈钢304板材制作。油网烟罩内设置油烟过滤网，可拆卸、清洗和更换。
以上信息由专业从事立式风柜厂家的迅腾厨具于2025/1/15 8:07:40发布
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